Cum recomandă specialiștii să speli corect fructele și legumele: ce funcționează cu adevărat

Ce spun experții despre spălarea sub jet de apă

Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) și CDC recomandă clătirea sub apă curentă ca metodă standard pentru curățarea majorității fructelor și legumelor. Specialiștii în siguranță alimentară subliniază importanța spălării mâinilor înainte și după manipularea alimentelor și recomandă separarea legumelor și fructelor de carnea crudă. Procedura: puneți legumele sau fructele într-o strecurătoare, frecați-le pe cele tari, precum merele sau morcovii, cu o perie specială, clătiți-le bine și uscați-le cu un prosop curat.

Un studiu realizat de Universitatea din California, citat în volumul „Nutriția pentru tine”, arată că spălarea cu apă și frecarea cu o perie îndepărtează până la 81% dintre reziduurile de pesticide. Același studiu nu a găsit diferențe semnificative între apa simplă și soluțiile comerciale pentru spălarea produselor.

Metoda cu oțet: cât de eficientă este de fapt?

Pentru fructele și legumele mici, precum afinele sau roșiile cherry, Universitatea Maine recomandă înmuierea acestora câteva minute într-o soluție de apă și oțet, urmată de clătire. Pentru produsele mai mari, cum ar fi ardeii sau piersicile, se sugerează pulverizarea unei soluții de apă cu oțet pe suprafață înainte de clătire. Deși oțetul reduce bacteriile de la suprafața produselor, efectul său asupra reziduurilor de pesticide este limitat, potrivit specialiștilor de la serviciul de extensie agricolă. Oțetul funcționează ca dezinfectant natural doar dacă este urmat de clătire cu apă.

Curățarea cu bicarbonat de sodiu: cea mai eficientă pentru pesticide

Un studiu publicat în 2017 în revista Jurnalul de Chimie Alimentară și Agricolă a demonstrat că înmuierea merelor timp de 12 minute într-o soluție dintr-o linguriță de bicarbonat de sodiu la două căni de apă elimină mai mult reziduu de pesticide decât apa simplă. Autoarea studiului, Lili He, confirmă eficiența bicarbonatului în îndepărtarea pesticidelor de la suprafața fructelor. Metoda presupune mișcarea fructelor în soluție, frecarea celor tari, apoi scurgerea și clătirea sub apă. Cercetările pe mere tratate cu fungicidul captan au arătat că spălarea reduce nivelul de reziduuri. Cartea Nutriție pentru Colegiul Comunitar Pima subliniază că spălarea, decojirea și gătitul reduc reziduurile, iar specialiștii avertizează că înmuierea mai mult de 12 minute poate afecta textura alimentelor.

Chiar dacă niciuna dintre metode nu elimină complet pesticidele, reducerea expunerii este posibilă. Expunerea la toxine depinde de tipul substanței, concentrația în aliment, frecvența consumului și sensibilitatea fiecărei persoane.

Studiile și recomandările de la CDC, FDA, Universitatea din California, Universitatea Maine și specialiști ca Lili He evidențiază: spălatul corect este indispensabil pentru sănătate, dar nu oferă protecție absolută. Contaminarea alimentelor rămâne un risc real – iar gesturi simple pot face diferența dintre siguranță și risc.